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Author: Shannon
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
1 med onion
2 carrots
2 celery ribs
3 potatoes
2 cups chopped ham, fat and grizzle removed
1 can of white cannellini beans, drained
4 cups broth
1 bay leaf
1 clove of garlic
1 teaspoon Italian herbs
Pinch of thyme
Salt
Pepper
Olive oil
Instructions
Chop ham to bite size pieces, fat and grizzle removed
Peel and chop carrots and celery
Peel and chop onion
Peel and chop two of the potatoes
The the third potato chop into smaller pieces
Chop garlic clove.
Sauté onion in olive oil till translucent
Add salt and pepper
Add celery and carrots and sauté for a few minutes
Add potatoes and garlic, sauté for a few minutes
Add ham, beans and stock
Add Italian herbs and pinch of thyme
Bring to boil then simmer on low till small potatoes start to disappear
Salt and pepper to taste.
If needed add more herbs
Recipe by House of Zeta at https://houseofzeta.com/ham-potato-and-bean-soup/